杭州的大眾美食文化

昨晚是六天華東遊最後的一個晚上，旅遊公司定下的節目並不包括供應晚餐，讓我們憑自己的味覺找尋自己喜歡的美食。 來到杭州，很多人都會想起或聽過在西湖旁邊的「樓外樓」，是這𥚃一家非常有名氣的杭州菜餐廳，年輕的女導遊也不忘在推薦它。我以前去過，感覺不外如是，經過一天勞累，非常疲倦，再也提不起興趣去了。 入夜後，和我一起來的朋友，離開（杭州良渚洲際）酒店，向著永旺夢樂城的方向走，打算在那裡購買一些合用的東西，之後找個正宗杭州菜的餐廳，欣賞一下地道的烹調。但當穿過酒店正門的一條大街時，朋友被不遠處一家流動烘焙店的招牌「爆醬榴蓮」牢牢地吸引住，立即改變了主意，很想知道「醬爆榴蓮」到底是什麼的一回事，看看它的真面目。 走近時我們發覺有各種不同口味的露天小食店，就近在咫尺，在那裡經營夜市，人來人往，熱鬧得很。這些食店規模雖小，但別具風格，煎、炸、蒸、炒、燒、焗、炆都有，燈火通明，吸引不少食客前來光顧，就地進食或外賣都可以，任君選擇。 難得有這樣的機會，我們決定留下來，盡情領略一下當地人吃的文化。首先來個烤生蠔，十元四只，二十元十只。我們要了四只，作為前菜。新鮮的生蠔，打開了殼，用蒜蓉，蔥碎，芫茜及辣椒和調味料混合在一起，放在火爐上烤熟，香味四溢，垂涎欲滴，朋友一試就讚口不絕。意猶未盡，欲罷不能。老闆娘說開始一起下單才可享受優惠。我們多買四只，但她仍然額外多送一只給我們。 在旁邊的一家海鮮燒烤店，由我負責要了兩尾明爐燒烤秋刀魚，十元一條，總共二十元。味道可辣可不辣，我選擇不要太辣，結果恰到好處。朋友則忙於四處尋找其他有趣的食物，大家分工合作。他買了一個看似義大利比薩的肉饀餅，六元一個，一分為二，鬆脆可口，物超所值。沒走多遠，他又看到一家專賣滷水鵝頭及鵝肝的小店，二話不說就要了兩只鵝肝，和其他食物非常匹配，但只付了六元。他念念不忘的仍然是那個爆醬榴蓮，為了滿足好奇心，毫不猶豫，花了二十八大元買了一份，作為飯後的甜點。五道菜再加上冷飲，這一餐一共只花了八十八元，完全出乎意料之外，卻可比得上米芝蓮的質量，如非親歷其境，難以置信。 朋友是個美食專家，曾經週遊列國，旨在嘗試各地的美食，向圈內的朋友推薦，在這方面具有豐富的經驗。由他品評這一餐的素質，肯定具有權威性。 在飽嚐這一餐之後，我認為美食的定義可以重寫。它不應該以食材的價格作為標準，也不是以廚師的名氣來決定高下。原汁原味的烹調，才是真正的美食。 在上個月中旬，我陪同在加拿大出生的外孫來中國旅遊，到過武漢、重慶、成都、北京及廣東，逗留了三個星期。除了感受一下中國的風土人情，他對各種各樣不同風味的小食大感興趣，充滿好奇心，躍躍欲試。在整個旅程，他對麥當勞一類的速食店，不屑一顧。有人說到過義大利就不再想吃美國的「百勝客」薄餅。到過中國，嘗過中國的美食，對口味的要求就完全改變了。 2025/10/11 黃啟樟