賣鴨子的老張

昆明伍家村金殿農貿市場規模雖小，貨品却非常齊備：蔬菜、瓜果、醬菜、麪粉、調料、雞蛋、牛肉、羊肉、豬肉，活魚和各類家禽都應有盡有。太陽出來之前很多小販已開始營業，他們工作到日落之後才休息。他們的存在對附近的居民提供了不少方便！

小販與顧客互相為鄰，大家幾乎每天見面，彼此的關係變得很密切。在先進國家，小販的功能早已被大型的超級市場取代，自助式的服務把顧客和商人的接觸變得愈來愈間接，以前因頻繁交往而產生的親切感逐漸淡化，趨於消退。在西方社會生活久了，對於這些轉變已習以為常，甚至變得麻木。來到昆明才有機會再體驗一下往日的生活方式，猶如舊夢重温！來到小販市場買東西，可以隨意挑選、討價還價，直至買賣雙方滿意才算成交。這些經驗早已遺忘，如今把它重拾起來倍感親切！

在眾多小販之中我和老張最熟絡。他們夫婦合作販賣家禽，雖然是獨市生意，但定價公平，不存欺心。活雞一經顧客選定就立即宰殺，脫毛和清洗妥當之後交易才算完成。買鴨和買雞不一樣，我哪曉得清除鴨毛是一項非常艱鉅的任務？只見老張先把黑色的松香油(天然樹脂)用猛火煮成液態，然後把鴨子連毛帶骨浸入熱騰騰的松香液裡。浸透之後，鴨子好像披上了一件黑色的皮大衣，最後用凍水把它全身冷却，鴨毛會跟隨凝固了的松香液一齊脫落，這樣才算大功告成。目睹這個過程真使我眼界大開。

老張天還未亮就須前往批發市場提貨，一直工作到日落之後才休息。天天如此，周而復始，不知不覺已度過了二十多個春秋。來到伍家村才一年多，每年要為攤檔付出沉重的租金，但為了兩個孩子的前途，他願意堅持下去。老張為人熱情，一面工作一面與我交談，輕鬆愉快，流露出敬業樂業的精神。

2008/6/27